Sopa de caril de coco – junk food kids

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Esta sopa vai se livrar do seu frio no inverno. Tem apenas tempero suficiente para aquecer seus ossos. Eu sei que tive um pouco de arranhão na garganta e tudo acabou depois dessa sopa. Eu sempre preciso de um pouco de tempero para abalar esse sentimento quando estou com muito frio. A mordida do coco e a cremosidade das lentilhas fazem a combinação perfeita.

Carboidratos 29.3g Proteína 10.9g

Rende 5 porções

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo de coco

1 cebola roxa média

3 dentes de alho

2 colheres de chá de raiz de gengibre ralado fresco

2 colheres de sopa de curry em pó

2 colheres de chá de açafrão

1 xícara de coco ralado sem açúcar

1 xícara de lentilhas verdes

2 xícaras de leite de coco sem açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de coentro fresco

3 xícaras de água

1 lata de 10 onças de tomate em cubos com pimentões verdes

3 xícaras de espinafre fresco

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instruções

Em uma panela média, derreta o óleo de coco. Pique a cebola roxa e refogue no óleo de coco. Rale alho e gengibre, adicione à cebola. Continue mexendo por 1 minuto. Adicione o caril em pó e açafrão. Mexer. Adicione o coco e as lentilhas. Adicione o leite de coco, sal, coentro e água. Deixe ferver e reduza para ferver. Cozinhe por 30 a 40 minutos até as lentilhas ficarem macias. Adicione o tomate picado e o espinafre. Mexa até o espinafre murchar e sirva.

Sem categoriacoco, comida caseira, caril, receita fácil, sem glúten, lentilhas, sopa, vegan

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