Quem está ganhando essas 5 principais lutas por comida para sempre na Índia?

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Seja roshogolla ou sambar, conte-nos sobre aquela luta de origem alimentar da qual você simplesmente não consegue ficar de fora.

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EuNão é segredo que os indianos são apaixonados por sua comida e este é o ponto culminante de cada região emprestando seu sabor, sabores e culinária únicos que unem as extensões geográficas da Índia.

Em uma nação vasta e diversa como a nossa, a comida tende a evoluir. Ultrapassa fronteiras, atravessa os paladares variados e absorve os ingredientes locais. Essa evolução leva a debates e discussões sobre a origem de um determinado prato ou a superioridade no sabor.

Não nos esquivamos de uma boa luta de comida, dentro e fora do prato, se se trata da comida de que cada região se orgulha.

Então, em homenagem ao nosso ardor eterno por iguarias que satisfazem a alma, aqui estão algumas batalhas alimentares épicas para lembrar:

1. Roshogolla

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Fonte: robiaxiata / Instagram

Na cultura popular, roshogolla, feito com queijo cottage indiano ou chhaana ou chenna (em Odia) é frequentemente considerada uma iguaria bengali por excelência. No entanto, alguns anos atrás, isso foi contestado pela vizinha de Bengala Ocidental, Odisha.

Eles alegaram que a bola doce do deleite açucarado se originou do famoso Templo Jagannath em Puri como parte dos rituais religiosos do século XII. A alegação era que a Odisha Rasagola era de cor marrom, macia e não muito doce. Em homenagem à iguaria universalmente amada, o governo de Odisha estabeleceu o 30 de julho como Rasagola Dibasha em 2015 para marcar o festival de Niladri Bije, o último dia do Rath Yatra.

West Bengal respondeu rapidamente, reivindicando a sobremesa amada de seu estado. Em Bengala, podem-se encontrar todos os tipos de roshogollas, mas os tradicionais são os doces em forma de bola esponjosos de cor creme claro embebidos em calda de açúcar chamados Chashni.

Na Bengala Ocidental, a origem do roshogolla é atribuída ao confeiteiro Nobin Chandra Das na década de 1860.

A batalha épica Rasgulla começou sobre a etiqueta de Indicação Geográfica (GI).

Uma etiqueta GI é um identificador de propriedade intelectual que reconhece a origem de um produto. A etiqueta visa impedir qualquer uso não autorizado da indicação geográfica com o objetivo de impulsionar as exportações, dando a qualquer produto a sua identidade única.

Finalmente, duas etiquetas GI separadas tiveram que ser colocadas na bola cheia de xarope de açúcar. Os bengalis têm seu Banglar Roshogolla e os Odias têm seu Odisha Rasagola.

A batalha pode ter acabado, mas a guerra na qual Roshogolla / Rasagola está melhor continua.

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2. Sambar

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Fonte: Hamilton Beach India / Facebook

Sambar é um caldo generoso à base de lentilha e tamarindo com um ou mais vegetais. Não é apenas um acompanhamento comum, mas um assunto de debate em todo o sul da Índia e além. Por causa do sabor, da textura e até dos métodos de preparação, estados como Karnataka, Tamil Nadu e Andhra Pradesh continuam a lutar.

Enquanto o sambar preparado em Karnataka e Andhra Pradesh é ligeiramente doce, a versão Tamil Nadu tem mais sabor e tempero salgado.

Mas, além dos debates de mesa sobre qual versão é a melhor ou a mais autêntica, a origem do sambar estava mais ou menos associada ao sul da Índia, até que os estudiosos de alimentos apresentaram uma teoria alternativa. A luta então se tornou mais tenebrosa, pois muitos começaram a afirmar que a quintessência da iguaria dravidiana pode ter raízes em Maharashtra.

De acordo com uma versão da história, o segundo governante Maratha de Thanjavur, Shahuji Bhonsle (1684-1712) organizou uma cerimônia de boas-vindas em seu palácio, para seu primo Sambhaji, filho de Shivaji. Durante os preparativos para a festa, os cozinheiros reais estavam em apuros devido à falta de suprimentos essenciais, como meu cheiro e Moong Dal para um tradicional Marathi dal, amti.

“Como não havia kokum, eles usavam tamarindo, o agente de acidificação local. O prato, feito quase por acaso, foi apreciado e batizado de ‘sambar’ em homenagem a Sambhaji ”, disse ao DNA Nandini Vitthal, natural da comunidade de Thanjavur Maratha Deshastha.

Mas, devido à história mal documentada da comida indiana e sua qualidade dinâmica para diversificar além das fronteiras, também existem várias contra-teorias para a origem do sambar, com referências que remontam a 1648 relatos de Govinda Vaidya, um poeta da corte de Wodeyar, rei Kanteerva Narasa Rajendra Vijaye. Procurar, um prato azedo que lembra o sambar feito com toor dal, tamarindo e vegetais era popular no reino.

Agora reinando em toda a Índia como um alimento de conforto, a versatilidade impressionante do sambar torna ainda mais difícil chegar a um relato de origem conclusivo, mantendo seu passado manchado e espetacular como sempre.

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3. Idli

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Fonte: karanfoodfanatic / Instagram

Outro prato do sul da Índia que desencadeia o debate sobre a origem é o humilde bolo de arroz, idli. Amplamente conhecido em todo o mundo como uma iguaria do sul da Índia, Idli tem suas origens no exterior, de acordo com alguns historiadores de alimentos.

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Com uma escassez de literatura relevante para apontar sua origem, historiadores de alimentos como KT Achaya e Shri Bala acreditam que idli pode ter acabado de chegar à Índia por meio de ligações comerciais entre a Indonésia e o sul da Índia. Enquanto Achaya aponta sua semelhança com um prato indonésio Kedli, Shri Bala fornece uma teoria mais construtiva sobre por que idli não poderia ter sido inventado no sul da Índia, para ser mais exato, Tamil Nadu, em absoluto.

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Ela afirma que a tradição de fermentar massa não era popular no antigo sul da Índia, e é esse método de preparação de idli que torna difícil ser uma verdadeira iguaria indiana.

A fermentação como técnica culinária foi bem documentada na história da comida indonésia e provavelmente foi transmitida aos cozinheiros indianos durante as transações comerciais. Sua teoria é que a Índia pode ter trazido a técnica e experimentado uma série de pratos, sendo idli o resultado.

Além disso, no entanto, as origens desta nuvem redonda fofa de conforto culinário são bastante confusas.

4. Pao

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Fonte: Nonchalant Gourmand / Facebook

Um alimento básico no oeste da Índia, pao ou pav é o pão de um homem comum. Extremamente versátil, é a base para vários pratos icônicos de Marathi, como vada-pav, pav bhaji, misal pav e keema pav, entre outros. Mas a vizinha Goa do estado também possui uma variedade de pratos como vindaloo, sorpotel, etc. como o companheiro perfeito para o pao, comumente conhecido como então na região.

Mas, ao contrário de rasgulla ou sambhar, a batalha por pao não é tão violenta. Ambas as regiões aceitam suas semelhanças com pao de uma maneira bastante civilizada. O Pao constitui o ponto crucial da culinária goesa e marata e não há disputa entre as mesas.

O motivo pode ser as raízes estrangeiras do grampo e foi, na verdade, um presente dos portugueses. Em seu livro, Curry: uma biografia, Elizabeth M. Collingham fala sobre como os portugueses desembarcaram em um lugar onde os moradores comiam arroz em grande parte. Eles introduziram um pequeno pão redondo e crocante chamado pao para ser usado especialmente durante a sagrada comunhão.

Embora houvesse farinha em Goa, era difícil encontrar fermento. Portanto, os padeiros usavam gotas do licor local toddy, para fermentar a massa e criar formas diversas. De lá, o pão viajou para Mumbai, onde logo foi adquirido como comida de rua comum, que pode ser comido em qualquer lugar.

Ao longo dos anos, pao, pav ou poi emergiu como um companheiro icônico de curries vegetarianos e não vegetarianos em toda a Índia.

5. Kadhi Pakora

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Fonte: thefoodiesoulcasserole / Instagram

Um bolinho de massa de grama de farinha no molho de iogurte é uma maneira simples de definir o alimento reconfortante mais intrigante da Índia, o kadhi pakora. É tão popular que cada parte da Índia afirma ter sua própria versão dele. Mas o kadhi do Punjabi e do Rajastão, de alguma forma, ganhou mais popularidade com o passar dos anos.

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De acordo com muitos blogueiros de comida, a origem do kadhi parece ser no Rajastão devido ao seu modo de preparação. O estado é uma região fortemente árida e o uso de iogurte ou outros laticínios é bastante comum na culinária do Rajastão. Assim, a substituição das pakoras por água e vegetais por iogurte e grama de farinha (lentilha, grama de farinha e feijão são comumente cultivados na região), levou à origem do kadhi, e logo isso Besan Kadhi viajou para seus estados vizinhos como Gujarat, Punjab e Haryana, de acordo com alguns.

Achaya, no entanto, contesta essa afirmação. Segundo ele, kadhi tem sua origem no sul da Índia como a palavra ‘kari’ em Tamil, cujos registros podem ser encontrados em 1500 aC

“Alguns também acreditam que o Kadhi à base de iogurte é do noroeste da Índia e é um precursor do que veio a ser conhecido como curry britânico. Os britânicos foram expostos a esse prato picante muito mais cedo do que aos alimentos do sul; eles entraram na Índia no início de 1600 através da cidade de Surat, no noroeste, tornando o kadhi possivelmente o curry original ”, diz ele.

Sejam os Marwaris, Gujaratis, Sindhis e Punjabis ou todo o sul da Índia, todos parecem reivindicar a fama deste delicioso curry com cúrcuma. Alguns adicionam um pouco de mostarda Tadka, enquanto outros acrescentam folhas de curry, mas nada pode contestar o fato de que este prato, em todas as suas variedades, é uma refeição saudável que tende a ferver com amor e saudade.

Em meio a essas histórias confusas sobre a origem dos alimentos, o que emerge é uma saga extraordinária de brilhantismo gastronômico da qual a Índia se orgulha. Essas iguarias, apesar de terem sido claramente indocumentadas ao longo dos séculos, sobreviveram, embora suas origens possam se perder para nós.

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(Editado por Saiqua Sultan)

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