Pimentos recheados veganos | Comida com sentimento

A maioria receitas de pimentão recheado tem carne, então eu queria criar uma versão vegetariana que ainda esteja recheada e muito saborosa! Sério, adoro como essa receita acabou e eu meio que quero comê-las diariamente. No verão (quando o pimentão é BARATO e abundante), pretendo fazer semanalmente: D

Partirei amanhã de manhã para Gatlinburg, TN, para passar um longo fim de semana em uma cabana com alguns amigos. Este será o nosso quinto ano consecutivo e se tornará uma de nossas viagens FAVORITE a cada ano. Fazemos praticamente nada além de comer, beber, dormir e o mais importante: passar muito tempo na banheira de hidromassagem.

Dito isto, vou manter isso bem curto e doce hoje.

PIMENTÕES RECHEADOS.

É muito fácil juntar tudo (especialmente se você seguir o caminho mais preguiçoso e usar arroz e lentilhas pré-cozidas). Eles são totalmente veganos e vegetarianos, porque eu realmente queria criar uma boa versão sem carne. MISSÃO CUMPRIDA!

O bom desses pimentos é que eles são muito versáteis. Você pode trocar os vegetais, se quiser, usar quinoa ou arroz integral no lugar do branco e até trocar as lentilhas por grão de bico ou algo assim. Sempre sou fã de receitas facilmente adaptáveis ​​para que você possa usar o que tem em mãos / o que preferir melhor: D

O que há nesses pimentos recheados:

Vamos analisar rapidamente os ingredientes desta receita. Mais uma vez, sinta-se livre para fazer substituições como achar melhor!

• pimentões (duh: D) – use a cor que você preferir / tenha em mãos / encontre a mais barata. Eu sempre amo uma mistura de cores para estética
• Arroz– Eu quase sempre uso arroz basmati porque adoro e compramos a granel, então sempre o tenho à mão. AQUI é o meu método favorito para cozinhar arroz basmati na minha panela instantânea. Mas, novamente, você pode trocar isso por quinoa, arroz integral etc.
• Lentilhas– Queria aumentar um pouco isso e adicionar uma boa fonte de proteína à base de plantas, daí as lentilhas 🙂 MAIS uma vez, você pode trocar isso por outra coisa ou até deixar de fora, se preferir. Costumo comprar lentilhas pré-cozidas ao fazer uma receita como esta.
• Veggies– Usei cebola, cogumelos e abobrinha nesta receita, mas eles poderiam ser trocados por outros vegetais semelhantes!
• Molho de tomate– Eu queria que eles tivessem um pouco de recheio de pimentão italiano, para que o molho italiano e o tempero de tomate realmente dê essa vibração e eu adoro.

Para fazer isso, refogue um pouco os vegetais para amolecê-los e adicione os ingredientes restantes. Quando o recheio estiver pronto, basta colocar no pimentão e assá-lo por cerca de 40 minutos.

Simples e FÁCIL!

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Veja como fazer os pimentões recheados aqui:

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