O que é Tempeh + como cozinhá-lo

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Quer saber o que é tempeh e como cozinhá-lo? Eu tenho você COBERTO com este guia completo! Estamos cobrindo tudo, desde do que o tempeh é feito, como prepará-lo e examinando minhas receitas favoritas de tempeh.

E se você está procurando receitas de tempeh simples e deliciosas, eu tenho um resumo completo dos meus favoritos que você pode ver AQUI!

imagem da colagem intitulada

Se você me segue há algum tempo, NÃO É SEGREDO que eu tenho um grande amor pelo tempeh. Muito. Grave.

Eu estava usando um chute forte de tofu por mais tempo, mas, honestamente, se fosse forçado a escolher entre os dois, acho que o tempeh venceria. Eu amo a textura mais robusta do tempeh e como ele mantém o sabor. GAH tão bom!

Mas antes que eu me empolgue com meu sério caso de amor com tempeh, vamos começar do início, certo?

Tempeh assado em um prato

O que é o Tempeh?

Uma das perguntas mais comuns que recebo sobre o tempeh é “do que é feito o tempeh” ??: O tempeh é uma fonte de proteína de base vegetal que é feito de soja fermentada. Parece que alguém esmagou um monte de feijões e depois fez um bolo. Tem uma textura firme que pode ser facilmente fatiada ou mesmo esfarelada.

Sozinho e cru, o tempeh tem um sabor muito suave e quase não tem sabor. No entanto, ele faz um ótimo trabalho absorvendo marinadas e sabores e se bem cozido, tem um gosto INCRÍVEL!

Tempeh vs. Tofu

Quando comecei a comer menos carne e a explorar opções vegetarianas de proteínas, na verdade pensei que tempeh e tofu eram a mesma coisa. E embora ambos sejam fontes de proteína à base de soja, eles são realmente muito diferentes.

Enquanto o tofu é feito de leite de soja coagulado, o tempeh é feito de grãos de soja inteiros fermentados que são então pressionados firmemente em uma barra compactada. A maioria do tempeh comprado em lojas é composta de três ingredientes principais: soja, água e arroz integral.

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tempeh em uma tábua de madeira e corte em várias formas diferentes

Qual é o sabor do Tempeh?

Tempeh tem uma textura robusta e carnuda (que é em grande parte porque eu adoro) e realmente absorve bem os sabores. Tem um sabor levemente terroso e meio que revela o sabor da soja. No geral, ele tem um sabor muito suave, sem nenhum salgado (o que o torna ótimo para pegar o sabor de tudo o que você serve). Algumas pessoas dizem que o tempeh tem um pouco de sabor de cogumelo, mas não consigo entender.

Como você descreveria o sabor?

Nutrição Tempeh:

Vamos repassar os números simples. Em uma porção de tempeh (que é aproximadamente a metade do pacote de tempeh), há:

  • 18g de proteína
  • 12g de carboidratos
  • 4,5g de gordura total

Tempeh também é uma grande fonte de cálcio, ferro e potássio.

Tempeh assado alinhado em uma assadeira

O Tempeh é sem glúten?

Uma vez que é feito apenas de soja e arroz integral, o tempeh é um produto naturalmente sem glúten. Certifique-se de verificar a embalagem, pois sempre há uma chance de que ela tenha sido processada em uma fábrica com glúten.

Onde comprar Tempeh:

Nos Estados Unidos, o tempeh pode ser encontrado na maioria dos supermercados. Geralmente é na seção de alimentos saudáveis ​​e vem refrigerado.

Se tudo mais falhar, você sempre pode encontrá-lo na Whole Foods ou em outras lojas de alimentos saudáveis ​​semelhantes.

Como cozinhar o Tempeh:

Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar o tempeh e, a seguir, você pode ver como fazer várias delas.

A maneira mais popular é fritá-la na frigideira, mas as receitas que listei abaixo oferecem algumas maneiras diferentes de prepará-la, incluindo fritar, assar e até mesmo cozinhá-la na frigideira.

Também incluí minha receita básica (mas deliciosa!) De Tempeh Assada. Isso é perfeito para as noites em que você deseja um jantar simples que você pode preparar rapidamente E é ótimo para preparar a refeição.

close up shot de tempeh assado coberto com molho teriyaki

Cozinhar Tempeh é muito simples e requer pouco trabalho de preparação.

Primeiro você vai querer cortar o tempeh. Realmente não há maneira certa ou errada de fazer isso e a única diferença que fará é no tempo de cozimento.

colagem de três imagens lado a lado.  A primeira imagem é o tempeh em fatias finas em uma placa de corte, a segunda imagem é o tempeh em cubos em uma placa de corte, a terceira imagem é o tempeh triangular em uma placa de corte

Quando estou fazendo bacon com tempeh, fajitas com tempeh ou cozinhando para servir em um sanduíche, gosto de cortá-los em fatias finas.

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No entanto, quando preparo para servir com arroz, refogado ou algo parecido, cubos simples ou triângulos funcionam perfeitamente.

tempeh desintegrado deitado sobre uma tábua de madeira

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Você também pode ralar ou esfarelar o tempeh. EU AMO usar tempeh desintegrado no lugar de receitas tradicionais de carne moída, como eu fiz neste Tempeh Chili ou como um substituto de carne nestes Tempeh Tacos. Existem tantas maneiras divertidas de usar o tempeh esfarelado!

Para esfarelar o tempeh, basta quebrá-lo com as mãos até atingir a consistência desejada. Normalmente, procuro pedaços semelhantes aos que você obteria da carne moída (veja a foto acima). Você também pode usar uma faca para cortá-lo em pedaços, mas prefiro usar apenas minhas mãos.

recipiente de vidro com tempeh marinado em molho escuro

Marinada de Tempeh:

Nem sempre é necessário marinar o tempeh. Se estou cozinhando sozinho, com pouco ou nenhum molho, prefiro marinar primeiro. Porém, se estou misturando em um molho, sopa ou algo que já tenha muito sabor, nem sempre me preocupo.

Abaixo você pode ver minha receita básica de tempeh marinado. Inclui: molho de soja, vinagre de maçã, alho, azeite, xarope de bordo e fumaça líquida. A fumaça líquida é totalmente opcional, mas EU AMO o ponche de sabor extra que adiciona ao tempeh!

OK, vamos cozinhar o Tempeh:

Para tudo isso, eu recomendo marinar seu tofu primeiro usando a receita de marinada abaixo no cartão de receita.

Para fritar o tempeh: coloque um pouco de óleo em uma frigideira e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione o tempeh e cozinhe até dourar por todos os lados. Cerca de 10-12 minutos no total.

Para assar tempeh: Coloque o tempeh em uma assadeira forrada ou untada e leve ao forno por 15-20 minutos, virando na metade. O tempo de cozimento dependerá muito do tamanho com que você cortou o tempeh.

Para fritar o tempeh: Pré-aqueça a fritadeira a 400 graus F. Adicione o tempeh e cozinhe por 12-15 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

tempeh em uma tábua de corte de madeira cortado de várias maneiras diferentes, incluindo fatias, cubos e triângulos

Receitas de Tempeh:

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Escala

Ingredientes

  • 1 pacote de tempeh, cerca de 8 onças
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • ¼ xícara de vinagre de maçã
  • 2 dentes de alho finamente picados ou 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de fumaça líquida, opcional, mas altamente recomendado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • Para o molho opcional: 1/4 xícara de água batida com 1 1/2 colher de sopa de amido de milho


  1. Prepare o tempeh cortando-o em cubos, triângulos ou fatias finas. Veja a foto acima para referência. *
  2. Faça a marinada misturando o molho de soja, o vinagre de maçã, o alho, a fumaça líquida, o azeite e o xarope de bordo em uma tigela rasa. Misture o tempeh e deixe marinar por 30 minutos ou mesmo algumas horas.
  3. Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 400 graus F e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
  4. Forre os pedaços de tempeh de um lado da assadeira e despeje cerca de 1/2 colher de chá da marinada em cada pedaço do tempeh. Se desejar, você pode reservar a marinada e usar para fazer um molho no final que foi o que eu fiz. Instruções abaixo.
  5. Asse o tempeh por 15 minutos *, virando na metade.
  6. Molho opcional: bata 1 1/2 colher de sopa de amido de milho com 1/4 de xícara de água. Misture a marinada restante e a pasta de amido de milho em uma panela pequena em fogo médio. Mexendo sempre, cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos. Ele vai passar de líquido para um molho espesso de repente, então certifique-se de observar!
  7. Cubra o tempeh com o molho e DESFRUTE!

Notas

* se você cortar seu tempeh em fatias mais finas, pode não precisar assar por tanto tempo

* este tempo de cozimento é para os cubos ou triângulos. Se você cortar seu tempeh em fatias finas, provavelmente precisará de alguns minutos a menos do que a receita exige, portanto, observe nos últimos 5 minutos.

  • Categoria: jantar
  • Método: cozimento
  • Cozinha: americano

Palavras-chave: receita de tempeh vegan, tempeh assado, receita de tempeh fácil

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