Cookies de impressão digital de compota de trigo sarraceno – Real Food Healthy Body

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Cookies de impressão digital de compota de trigo sarraceno
Cookies de impressão digital de compota de trigo sarraceno

Esses biscoitos com impressão digital de compota de trigo sarraceno são sem glúten, sem laticínios, vegan e têm um sabor doce e terroso e uma textura semelhante a biscoitos. São elaborados com farinha de trigo sarraceno, amêndoas, azeite virgem extra e xarope de bordo puro.

Você faz um pouquinho bem em cada biscoito para embalar sua geléia favorita. Fiz os biscoitos com geléia de framboesa e geléia de mirtilo. Ambos são deliciosos. Geléia de damasco, morango ou groselha preta também seria bom.

A receita é uma variação dos Cookies famosos de Lalo do livro de receitas de Gwyneth Paltrow, My Father’s Daughter. A receita original usava farinha de cevada e óleo de canola e também fazia cerca de 60 biscoitos. Ajustei a receita para usar farinha de trigo sarraceno e azeite de oliva extra virgem, e reduzi a quantidade para fazer 16 biscoitos.

Se você quiser fazer mais de 16 biscoitos, pode facilmente dobrar ou triplicar as quantidades. Mas faça isso por sua própria conta e risco – os cookies são viciantes!

Ingredientes para biscoitos com impressão digital de compota de trigo sarraceno
Farinha de trigo sarraceno, geléia, xarope de bordo, azeite, amêndoas, canela e sal marinho

Ingredientes para biscoitos com impressão digital de compota de trigo sarraceno

Isso é o que você precisa para fazer os cookies (com algumas notas sobre as substituições):

  • Amêndoas cruas: Processamos as amêndoas em um processador de alimentos ou liquidificador para transformá-las em migalhas. Recomendo processá-los bem finos, o que deixa a massa mais lisa. Se você não tiver amêndoas, imagino que você possa usar nozes, castanhas de caju ou castanhas do Brasil (embora eu não tenha testado isso). Eu adoraria saber se você tentar!
  • Farinha de trigo: A farinha de trigo sarraceno é necessária para manter os biscoitos unidos e sem glúten. A receita original usava farinha de cevada, então você poderia usá-la. Se você está procurando maneiras de usar farinha de trigo sarraceno, experimente meus saborosos Muffins de Abobrinha de Trigo Sarraceno. Eles também fazem um ótimo café da manhã ou lanche.
  • Sal marinho fino: O sal realça os sabores de tudo o que você está assando. Eu gosto de usar sal marinho fino porque o grão fino se distribui de maneira mais uniforme pela mistura. Você pode usar sal de mesa fino normal, se preferir.
  • Canela em pó: A canela confere um toque de terra aos biscoitos. Como usamos apenas uma pequena quantidade, os biscoitos não ficam com gosto de canela. Você pode deixá-lo de fora, se preferir.
  • Azeite virgem extra: Como esta é uma receita doce, eu uso o azeite de oliva extra virgem de ‘sabor leve’ da Cobram Estate. É prensado a frio e feito com variedades de azeitonas selecionadas por seus sabores menos robustos. Isso é diferente de um ‘azeite leve’, que é de cor clara e refinado por processamento térmico. Você pode usar qualquer azeite de oliva de sua preferência. Eu apenas evitaria variedades robustas e apimentadas aqui, pois seu sabor pode ser muito forte.
  • Xarope de bordo puro: Acho que o xarope de bordo é o adoçante perfeito para esta receita. Sua doçura de terra combina bem com a farinha de trigo sarraceno. Você pode usar xarope de malte de arroz ou mel em vez disso (embora eu não tenha testado isso). Apenas tenha em mente que o xarope de malte de arroz não terá um sabor tão doce e o mel tende a fazer tudo ficar com gosto de mel.
  • Sua geléia preferida: Usei geléia de framboesa aqui, mas fique à vontade para usar a geléia que quiser. Também fiz os biscoitos com geléia de mirtilo, que estava uma delícia.
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Por que você precisa de uma balança alimentar digital

Eu recomendo fortemente que você pese seus ingredientes em gramas usando uma balança digital de alimentos. A primeira vez que fiz esses biscoitos, medi 1 xícara de farinha de trigo sarraceno mergulhando minha xícara no saco de farinha de trigo sarraceno e retirando-a. Esse método acabou me dando muita farinha e os biscoitos saíram secos e quebradiços.

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Tentei novamente, medindo a farinha colocando-a suavemente na xícara. Isso resultou em mais perto do valor correto. No entanto, depois de fazer algumas pesquisas sobre quantos gramas de farinha de trigo sarraceno devem conter em 1 xícara, percebi que uma xícara australiana mede 250ml, enquanto uma xícara americana mede aproximadamente 237ml! Não é uma grande diferença, mas ao assar pode afetar seu resultado final.

Se você realmente não consegue comprar algumas escalas, certifique-se de colocar a farinha de trigo sarraceno na medida do seu copo. Além disso, evite bater com a xícara na bancada, pois isso pode empacotar a farinha com mais força e resultar em excesso.

Cookies de impressão digital de compota de trigo sarraceno
Os cookies são sem glúten e vegan

Cookies de impressão digital de compota de trigo sarraceno

Serve: 16 biscoitos
Tempo de preparação: 15 minutos
Hora de cozinhar: 20 minutos

Ingredientes

  • 3/4 xícara (98g) de amêndoas cruas
  • 1 xícara (120g) de farinha de trigo sarraceno
  • 1/4 colher de chá de sal marinho fino
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 xícara (60ml / 54g) de azeite de oliva extra virgem
  • 1/4 xícara (60ml / 85g) de xarope de bordo puro
  • 1/4 xícara (70g) de geléia de escolha (usei geléia de framboesa)

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C com ventilação forçada / 180 ° C / 350 ° F e forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Bata as amêndoas em um processador de alimentos ou liquidificador para transformá-las em migalhas finas. Coloque-os em uma tigela e adicione a farinha de trigo sarraceno, sal e canela. Mexa para combinar. Adicione o azeite e o xarope de bordo e misture bem até obter uma massa.
  3. Pressione a mistura em 16 bolas e coloque-as na assadeira forrada. Eu faço isso pressionando a mistura em uma salsicha grande, dividindo-a em duas, depois dividindo cada metade em duas, e repetindo isso mais duas vezes em cada porção para obter 16 porções. Use os dedos para achatar cada bola e fazer um buraco no centro de cada biscoito. Se a mistura rachar nas bordas, use os dedos para alisá-la. Os biscoitos ficarão praticamente com a mesma forma quando assados.
  4. Coloque um pouco de geléia no centro de cada biscoito. Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que as bordas dos biscoitos comecem a dourar.
  5. Deixe os biscoitos esfriarem na bandeja. A geléia vai borbulhar no forno, então você precisa deixar os biscoitos assentarem e esfriarem antes de comer (caso contrário, você vai queimar a boca!).
  6. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.
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Notas:

Eu uso o azeite de oliva extra virgem de ‘sabor leve’ da Cobram Estate nesta receita, que é prensado a frio e feito com variedades de azeitonas selecionadas por seus sabores menos robustos.

Se você estiver medindo seus ingredientes em xícaras, certifique-se de colocar delicadamente a farinha de trigo sarraceno na medida da xícara (veja a discussão acima). Usar a xícara para colher a farinha vai compactar a farinha com muita força, resultando em muita farinha e biscoitos secos!

Nutrição:

Tamanho da porção: 1 cookie
Energia: 498kJ (119Cal)
Proteína: 2,3g
Gordura total: 6,9g
Gordura saturada: 0,8g
Carboidrato total: 13,8g
Açúcares: 6,1g
Fibra dietética: 1,5g
Sódio: 33mg
Potássio: 99mg

* As informações nutricionais são apenas uma estimativa. Pode variar dependendo da marca dos ingredientes usados.

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