Como duas donas de casa construíram seus próprios fornos indígenas para pizza, Won Gujarat

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GOs ujaratis compartilham uma forte relação com a comida, e isso para mim não é um estereótipo nem um exagero. Como maharashtriana, fazer as refeições na casa do meu melhor amigo gujju era sempre uma delícia. A comunidade tem um talento maravilhoso para experimentar pratos populares e é quase como se eles hackeassem a comida para torná-la sua.

Um desses pratos é sua própria versão de pizza. A baa (avó) do meu amigo, uma senhora frágil e sempre sorridente, substituiria a base de pizza tradicional por bhakri, que é um pão achatado redondo e crocante geralmente feito de jowar ou bajra. Seu estilo de cozinhar era inteiramente desi – ela espalhava purê de tomate no bhakri e adicionava queijo, cebola, pimentão e chaat por cima. Em seguida, ela colocava o prato em uma panela para cozinhar por 15 minutos, e sairia uma pizza fina, crocante e deliciosa.

Por muito tempo, acreditei que essa era a maneira certa e saudável de comer pizza, até que fiquei sabendo da existência da versão original em italiano. Então imagine minha empolgação e a sensação instantânea de nostalgia quando me deparei com a história da Jashuben’s Pizza, um empreendimento com sede em Ahmedabad, em 2013.

O então ministro-chefe de Gujarat, Narendra Modi elogiou o espírito empreendedor de Jashuben e Anderben, que foram os pioneiros da pizza bhakri no início dos anos 90.

Um forno de pizza único

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Juntas, essas mulheres não apenas inventaram a versão desi da pizza, mas também criaram um forno inovador para assá-las a gás GLP. O negócio começou depois que Jashuben emprestou algumas mil rúpias a Anderben para que esta pudesse abrir seu próprio negócio. Quarenta anos depois, a Jashuben Shah Old Pizza na Law Garden Road ainda é vendida a um preço modesto de Rs 80, teve o mesmo sabor ao longo dos anos e continua a ser uma das preferidas de gerações de amantes da comida.

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Rajendra Singh, genro de Anderben, está me conduzindo pela jornada de seus negócios. “Jashuben faleceu há alguns anos. Anderben e meu sogro, Joraver, entregaram o negócio para mim ”, diz o homem de 37 anos.

Formado em hotelaria, Rajendra assumiu as rédeas dos negócios por volta de 2004-2005, depois de se casar. “Meus sogros precisavam de uma nova mão, então decidi apoiá-los. A pizza estava ficando popular na época em que entrei. Hoje, todo cliente que visita a Jashuben Pizza conhece sua história ”, diz ele.

No início dos anos 90, Anderben e Joraver começaram a trabalhar como cozinheiros com Jashuben. Anderben expressou seu desejo de possuir um negócio para este último. “Jashuben concordou em fornecer todo o suporte financeiro necessário para o negócio. Pizza era um novo conceito em 1994, e Anderben queria tentar vendê-la como comida de rua ”, diz Rajendra.

No entanto, os fornos de pizza não estavam comumente disponíveis naquela época, e comprar equipamentos comerciais caros era inviável. “A dupla projetou e conceituou um forno que funcionaria em um cilindro de gás de cozinha. O forno tinha a altura de um armário e tinha oito camadas. A pizza seria colocada na primeira camada e gradualmente movida camadas para cima a cada poucos minutos, atingindo a oitava camada em 15 minutos. O forno poderia assar 25 pizzas de cada vez ”, diz, acrescentando que o mesmo forno é usado para fazer pizzas até hoje.

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Uma caixa cheia de memórias

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Pizza de cinco polegadas

“A massa da pizza e o purê de tomate são amassados ​​e preparados em casa. Uma camada do molho é espalhada sobre a base e por cima são colocadas cebolas e pimentão. O prato é então coberto com uma camada generosa de queijo local ralado, cobrindo todos os ingredientes por baixo ”, explica Rajendra.

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E não, este prato não tem coberturas de vegetais exóticos como jalapeños, milho bebê, cogumelos, paneer ou azeitonas. Independentemente disso, ele vende como pão quente.

“A receita não mudou nem um pouco nos últimos 20 anos. O cardápio oferece sete variedades – italiana, jainista, queijo de confeitaria, queijo puro, margherita, queijo duplo e pizza de queijo de abacaxi. A pizza de cinco polegadas custa entre Rs 80 e 100 ”, acrescenta.

Para além do outlet Law Garden, existem outros dois na Commerce Six Roads e Pralhad Nagar. Rajendra diz que cerca de 300 pizzas são vendidas todos os dias em cada loja, com o faturamento em torno de Rs 30.000 por dia.

Arjav Dave, um empresário de TI baseado em Ahmedabad, diz que tem muitas boas lembranças da Jashuben’s Pizza, onde passava seu tempo com amigos e devorando a pizza de massa fina. “É fresquinho, e o melhor é a crosta fina. Existem alguns restaurantes ao longo da rua, mas Jashuben’s Pizza é o mais famoso ”, diz ele.

Arjav diz que seu tio costuma viajar de Gandhinagar só para comer uma pizza.

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Rajendra diz que cerca de 60% dos clientes já o visitam há anos, enquanto o restante são jovens que vêm aqui regularmente. “Um avô, pai, filho e filhas da mesma família vêm visitando há anos. Os clientes são exigentes quanto à qualidade dos alimentos e a menor alteração no sabor ou sabor é imediatamente notada por eles. Essa é a ligação que eles compartilham com esse lugar. Temos que ter muito cuidado para manter o sabor ”, completa.

Hoje, a pizza é tão famosa quanto um prato pode ser, mas nem sempre foi o caso. Anderben lutou para tornar o negócio lucrativo por seis longos anos. “As pizzas não gozavam de popularidade nem do status de alimento comum como é hoje. Além disso, não havia marketing digital ou mídia social para promover o negócio. Demorou para as pessoas se acostumarem com o sabor e, quando gostaram, a notícia se espalhou ”, diz ele. Como o Law Garden se tornou um centro de alimentação para os jovens, o restaurante conseguiu ganhar o impulso necessário Em negócios.

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A Jashuben’s Pizza tornou-se tão popular que muitos outros estabelecimentos de comida começaram a tentar vendê-la. “Muitas pessoas o oferecem com nomes diferentes. Mas ninguém se igualou à nossa qualidade e sabor único ”, diz Rajendra.

Rajendra diz que quer introduzir novas variedades de alimentos e lanches no futuro. “O legado da pizza tradicional de Jashuben continuará, mas novos produtos serão lançados nas próximas semanas”, acrescenta.

Editado por Divya Sethu

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