Blueberry Vanilla Vegan Cheesecake – Blog de comida saudável do SpamellaB

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Quando se trata de um cheesecake assado, este vegano combina os deliciosos sabores de verão de baunilha, mirtilo e coco nesta sobremesa deslumbrante, que pode ser feita com antecedência e deixada na geladeira até a hora de servir. Usar um produto à base de coco em uma receita de sobremesa ou confeitaria leva ao próximo nível e adiciona aquele sabor extra cremoso, doce e de nozes – e incluindo Leite de coco evaporado com charme da natureza realmente adiciona um toque rico e cremoso de nozes, tornando-o uma excelente alternativa sem laticínios.

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Ingredientes:

Para a base –

  • 150g de biscoitos de gengibre (usei biscoitos veganos sem glúten)
  • 2 colheres de sopa de margarina derretida

Para o cheesecake –

  • 1 x 250g de queijo macio sem leite (usei Nush)
  • 175ml de leite de coco evaporado Nature’s Charm
  • 40g de adoçante (usei xilitol Total Sweet)
  • 2 colheres de sopa de farinha sem glúten (eu usei Dove’s Farm)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para os mirtilos –

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  • 100g de mirtilos congelados
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • Lascas de coco, para decorar
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Comece a fazer!

  1. Primeiro coloque os biscoitos e a margarina derretida no liquidificador e pulse até quebrar. Pressione em uma forma forrada de 20 cm de fundo solto e pressione bem.
  2. Em seguida, misture os ingredientes do cheesecake até ficarem bem espessos e lisos e, em seguida, despeje sobre a base. Asse a 160C por 30-40 minutos até firmar. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 horas.
  3. Enquanto isso, coloque os mirtilos e o xarope de bordo em uma panela e cozinhe por 5 minutos até ficarem xaroposos. Deixe esfriar.
  4. Retire o cheesecake da lata, coloque os mirtilos por cima no meio e espalhe sobre as lascas de coco. Fatie e sirva!
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