10 alimentos marcados com IG do nordeste que precisamos em nossas cozinhas

10 GI Tagged Foods from the Northeast We Need in Our Kitchens
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De um arroz ‘mágico’ que não cozinha, a um limão com o mais alto teor de vitamina C do reino cítrico, o nordeste da Índia é um tesouro de ingredientes incríveis. #FoodSecrets

CO hak Hao, ou arroz preto Manipuri, recentemente ensacou a etiqueta de Indicação Geográfica (GI), que é concedida a produtos de origem específica e que possuem propriedades devido ao local onde são originalmente cultivadas.

São notícias excelentes – tanto para o estado que agora será conhecido principalmente por essa variedade única de arroz que possui excelente valor nutricional quanto do ponto de vista comercial.

No entanto, o arroz preto Manipuri não é o único ingrediente do nordeste da Índia que merece um lugar na sua despensa. Há uma infinidade de grampos de cozinha igualmente incríveis, com etiquetas GI, que você precisa para colocar em suas mãos, para adicionar brilho, calor e umami à sua comida.

1. Manipuri Chak Hao

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Fonte: Pudim de arroz preto (kheer) feito do arroz Manipuri Chak Hao.

O famoso arroz preto de Manipur já foi conhecido como o “arroz proibido”, porque já foi reservado ao imperador chinês, para garantir sua saúde e longevidade. Hoje, geralmente é servido em ocasiões especiais e eventos festivos. Após o cozimento, diz-se que o tom preto fica roxo e tem um sabor levemente noz.

Tradicionalmente, o arroz preto tem sido usado para fazer kheer, e você pode tentar substituí-lo pelo arroz branco. Nas cozinhas contemporâneas, esse arroz também tem sido usado para preparar um risoto cremoso ou mesmo arroz frito picante.

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2. Pimentão Mizo Bird’s Eye

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Fonte: Os pimentões de olho de pássaro de Mizo podem ser convertidos em picles quentes picantes ou em chutney

Muito poucas pessoas podem ter ouvido falar sobre essa variedade de pimenta, mas é uma das mais quentes do mundo. Com apenas meia polegada de tamanho, a cor dos pimentões muda de verde para vermelho quando amadurece.

No Mizoram, é usado para fazer um chutney picante de tomate assado, alho, cebola e coentro, e também é um ingrediente essencial nos caril. De volta para casa em Assam, esse pimentão é em conserva em óleo e, se você me perguntar, basta uma única gota para adicionar um pouco de sabor a qualquer coisa.

3. Assamese Boka Saul

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Fonte: Os Assameses jolpan (café da manhã) composto por Boka saul, banana, açúcar mascavo e coalhada.

Arroz no café da manhã? Sim por favor.

Boka saul ou ‘arroz de lama’ é uma das variedades de arroz mais amadas em Assam, e sua característica mais exclusiva é que não requer absolutamente nenhum cozimento. Você pode mergulhá-lo em água quente por cerca de 15 minutos ou em água fria por uma hora e está pronto.

Tradicionalmente, isso é consumido com um pouco de coalhada, açúcar mascavo e banana. Mas se você é alguém que não quer comer algo muito doce, esse arroz combina bem com manteiga ou creme de leite com batatas fritas.

4. Manipuri Kachai Lemon

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Fonte: Kachai Lemon sendo vendido por mulheres

A vila Kachai, no distrito Ukhrul de Manipur, é famosa pela variedade de limão conhecida como Kachai Champra (Champra significa limão).

Esses limões grandes e amarelos são consumidos como são ou usados ​​para fazer suco e picles. Se você conseguir pôr as mãos nelas, faça um picles doce que você pode comer com seus parathas e chapatis.

5. Tomate de árvore Nagaland

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Fonte: O tomate de árvore em forma de ovo, também conhecido como ‘tamarillo’, está sendo vendido no Hornbill Festival

O tomate ou tamarilho é uma fruta em forma de ovo, com sabor adocicado e inúmeros benefícios à saúde.

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Em Nagaland, essa fruta é conhecida como ‘Sei Bangenuo’ e, de acordo com o historiador de alimentos e produtor de TV Ruchi Shrivastava, é cultivada e consumida pelo povo de Nagaland e seus antepassados ​​há gerações.

Nagaland chegou a receber a etiqueta GI para tomates de árvores, em abril de 2014 e março de 2015. Ele pode ser usado para fazer chutneys, caril e qualquer outra receita em que você precise de tomates.

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6. Abacaxi Rainha de Tripura

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Fonte: O abacaxi Tripura Queen é muito apreciado por seu sabor doce e também foi exportado.

Esta fruta amarela dourada com um sabor doce e um aroma distinto como nenhum outro foi declarada como ‘fruta do estado’ pelo presidente Ram Nath Kovind em junho de 2018. O estado agora exporta essa variedade para lugares como Dubai e Bangladesh.

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7. Karbi Anglong Ginger

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Fonte: Gengibre picante de Karbi Anglong

O gengibre orgânico cultivado no pitoresco bairro montanhoso de Karbi Anglong é aclamado mundialmente por seu sabor e qualidade. Existem duas variedades que são cultivadas na região: ‘Nadia’, que é rica em fibras, enquanto ‘Aizol’, que não é muito fibroso. Este ingrediente também chegou às cozinhas européias, pois é exportado após a secagem.

8. Tezpur Litchi

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Fonte: As doces, carnudas e suculentas lichias de Tezpur

As lichias desta cidade de Assam são conhecidas por sua deliciosa doçura natural e pela textura carnuda e suculenta. Existem cerca de cinco variedades populares de lichia cultivadas aqui, a saber, Bombaiya, Piyajee, Bilatee, Desi e Elachi. Eles têm alta demanda e entraram no mercado em estados como Rajasthan, Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, entre outros.

9. Khasi Mandarin

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Fonte: O mandarim Khasi de West Khasi Hills em Meghalaya

Esta variedade de laranjas é cultivada apenas no estado de Meghalaya e tem um sabor deliciosamente doce e cítrico. Segundo a crença local, a fruta aromática tem a capacidade de dissipar a raiva e é dada de presente para compensar as ofensas.

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Você pode tomá-los frescos ou transformá-los em uma deliciosa geléia que pode ser colocada na torrada quente.

10. Cardamomo Sikkim Grande

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Fonte: Elaichi orgânica com sabor maravilhoso

Isso pode ser uma surpresa, mas o elaichi que você está usando para dar sabor aos seus doces, chai e biryani poderia muito bem ter sido cultivada em Sikkim. Cerca de 86% do cardamomo da nação cresce aqui. A maior parte é cultivada organicamente, e o cultivo de cardamomo gera uma receita significativa para os agricultores do estado.

Certifique-se de incorporar a bondade desses ingredientes maravilhosos em uma parte de sua dieta e culinária!

(Editado por Gayatri Mishra)

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